2021-03-01 Food Court / Receptbanken

Confiterad anka blir magisk med rätt tillbehör

Confiterad anka är något du verkligen borde testa, om du inte gjort det än. Just nu säljer vi anklårsconfit i vår webbutik. Jag gillar att äta dem lite som pekinganka, med olika tillbehör som du rullar ihop i en mandarinpannkaka. Köttet blir så mört att det bara faller isär. Använd gärna plasthandskar eller trä en fryspåse på handen när du plockar köttet.

Confiterad anka med tillbehör

I burk anklårsconfit
Hoisinsås med jordnötssmör
Mandarinpannkakor eller majstortilla
Grönsaker som tex. purjolök, morot och gurka

Confiterad anka

Börja med att lägga burken i ett vattenbad med kokande vatten, då smälter fettet och blir lätt att separera från låret. Det tar ca 5-10 minuter. För att hälla av fettet så är det enklast att göra två stycken 2 centimeter långa hål i konservburken med en konservöppnare, hålen ska vara mitt emot varandra. Då häller du ut genom det ena hålet så kommer det in luft genom det andra. Fettet ska du spara till att tex pensla hasselbackspotatis med. Ta sedan en engångshandske eller plastpåse och dra bort skinnet. Sedan separerar du köttet från benet, innan du ska servera det så steker du på köttet i en stekpanna tills det blir lite krispigt och gott. Servera sedan som pekinganka med diverse tillbehör (se receptet) alternativt som en liknande pulled pork.

Strimla grönsakerna fint, gärna med en juliennestrimlare.

Hoisinsås med jordnötssmör

Det går förstås att köpa en färdig hoisinsås men det är verkligen en klasskillnad om du gör egen.
Grundsås

4 msk soja (kinesisk)
2 msk jordnötssmör
1 msk Honung flytande

Smaksättare
Ta det du har hemma, såsen hänger inte på dessa smaksättare men de förhöjer smaken.

2 tsk risvinäger
2 tsk sesamolja
1 klyfta(or) vitlök
Hackad chili eller chiliflakes (ska inte bli för hett!)
1 krm svartpeppar, malen

Blanda ihop alla ingredienser och smaka av flera gånger.

Mandarinpannkakor

Recept på ångkokta mandarinpannkakor hittar du bland annat på köket.se. Vill du köra på en snabbare variant, testa majstortilla från tacohyllan. Välj den mindre storleken.

Jamen då så. Då återstår det bästa! Ställ fram allt, häll upp ölen eller annan passande måltidsdryck och låt var och en fixa sina egna rullar!

Extratips

Börja med att lägga burken i ett vattenbad med kokande vatten, då smälter fettet och blir lätt att separera från låret. Det tar ca 5-10 minuter. För att hälla av fettet så är det enklast att göra två stycken 2 centimeter långa hål i konservburken med en konservöppnare, hålen ska vara mitt emot varandra. Då häller du ut genom det ena hålet så kommer det in luft genom det andra. Fettet ska du spara till att tex pensla hasselbackspotatis med.

I det här alternativet serverar du anklåret helt med valfria tillbehör tex en potatispuré och rödvinsås. Då kör du anklåret i ugnen med skinnsidan uppåt tills det blir krispigt och får en fin yta. Innertemperaturen är egentligen ointressant då den redan är tillagad, den ska bara bli varm.

Lycka till!

Henrik, kock och grundare

PS. Kanske en glass till efterrätt?

Bild av PDPhotos från Pixabay