Ugnstorkade tomater – umami

Tomaten sägs vara fullproppad med umami, ”den femte grundsmaken” vid sidan av sött, salt, beskt och surt. Den förstärker framför allt andra smaker. Du kanske har tänkt på hur bra tomater går ihop med andra råvaror?

Maximal smak får man ut genom att rosta dem långsamt i ugnen. Gärna upp till 4 timmar. Så här gör du.

Värm ugnen till 80°, helst varmluftsugn. Har du en vanlig ugn, låt luckan stå lite på glänt. Dela tomaterna och lägg på bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Krydda med salt och olivolja. Låt stå till de är torkade, gärna 4 timmar i varmluftsugn! Uppåt dubbla tiden för vanlig ugn. Titta till dem ofta på sluttampen, de ska inte vara snustorra. Stäng av ugnen och lämna luckan lite öppen. Låt tomaterna eftertorka över natten.

Förvara tomaterna i glasburk med lock, då håller de ett par veckor i kylen. Du kan också hälla på en god olivolja och smaksätta med färska kryddor och vitlök, för extra smak.

Lycka till!
Henrik, kock och grundare